หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
อิ่มอร่อยที่ชัยนาท "ผึ้ง-ไผ่"
โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
สืบเนื่องมาจากไปชมงาน รวมพลังแพทย์แผนไทยภาคกลาง ณ วัดปากคลองมะขามเฒ่า จึงได้มีโอกาสไปชิมอาหารพื้นบ้านตำนานคนชัยนาท ด้วยบรรยากาศสองแบบ พร้อมกับได้ชิมเค๊กหน้ามะพร้าวอ่อน ชื่อร้านผึ้ง-ไผ่ ตั้งอยู่ภายในปั๊มน้ำมัน ppt. เฉลิมพงษ์ไพบูลย์ อ.วัดสิงห์ จ.ชัยนาท ใกล้ๆวัดปากคลองมะขามเฒ่าเสียด้วย มีโอกาสอย่าลืมแวะไปนะครับ จะประทับใจมิรู้ลืม
อาจาร วิเชียร-อารีย์ เรืองโพธิ์ ต้นตำรับเค๊กหน้ามะพร้าวอ่อน
ลุงดำถนัดเรื่องอาหารการกินเป็นพิเศษ ไปที่ไหนแล้วอดใจไม่ได้เลย ต้องชิม คราวนี้โชคดีสุดๆ ได้ไปนั่งรับประทานอาหารบนบ้าน อิน-แฝง บรรยากาศเนี๊ยบแบบรับแขกบ้านแขกเมืองโดยเฉพาะของชัยนาทเลยทีเดียว แต่ถ้ารีบนิดๆก็ไปแวะที่ร้านผึ้ง-ไผ่ ภายในปั๊มดังกล่าว เดินไปสั่งอาหารจาก ศูนย์อาหารของป๊มได้เลยครับ
อาหารที่ลุงดำได้ไปชิม ถ้าจะว่าไปก็เป็นอาหารพื้นบ้านเราๆนี่แหละ แกงส้ม ฉู่ฉี่ปลา น้ำพริกกะปิ ผัดโป๊ยเซียน แต่ก็อยู่ที่รสชาติ วัสดุที่ใช้ เครื่องปรุงครบเครื่องไหม ที่สำคัญบรรยากาศประกอบด้วยเพิ่มความอร่อยได้เช่นกัน โดยเพาะความยิ้มแย้มของเจ้าของร้าน โอ้ ได้ทับทวีคูณเชียวครับ แต่ด้วยความเสียสละของเจ้าของร้าน คุณวิเชียร-อารีย์ เรืองโพธิ์ ก็เลยได้นั่งหรูเพื่องานของจังหวัดชัยนาท
จากแรกที่วางโต๊ะเป็นฉู่ฉี่ปลาทับทิม อันเป็นปลายอดฮิตในทุกเมนูของทุกร้าน ด้วยว่าปลาทับทิมอวบอ้วน ไขมันมากกว่าปลานิลธรรมดา รสชาติของเนื้อปลาจึงนุ่มนวลกว่า แต่เครื่องปรุงฉู่ฉี่แบบผัดแห้งอย่างที่เห็นนี้ โรยด้วยใบมะกรูดหั่นละเอียด ใบโหระพาสด ถ้าไม่ใช่คนภาคกลางก็จะไม่นิยมสูตรนี้ ปลาทอดมานุ่มน่ากิน แต่ลุงดำชอบๆ
หรือตามเหลาหรูในกรุงก็จะเป็นน้ำนมแทนกระทิราดจนแฉะ(ฉู่ฉี่เปียก) แต่รสชาติมักหวานจนเอียน หรือไม่ก็ทอดปลาจนแข็งนอกแข็งใน แทบต้องใช้ฆ้อนทุบก่อนเคี้ยว
จานที่สองเป็นน้ำพริกกะปิ เครื่องเคียงเป็นชะอมชุบไข่ทอด ถั่วฝักยาวชุบแป้งทอด ฟักทองหั่นเฉียงชุบแป้งทอด ฯลฯ รสชาติกลางๆ ด้วยว่าลูกค้ากลุ่มนี้มาจากกรุงเทพ ก็เลยปรุงรสนวลๆ เผ็ดไปก็คงจะกินกันไม่ค่อยได้ แต่ถ้าลำพังลุงดำละก้อ ขอบอก ต้องเผ็ดโดดเลย สรุปแล้วก็กลางๆกำลังกินสำหรับแขกบ้านแขกเมือง แถมด้วยปลาทูทอดชนิดหน้าหักมาเลย
หม้อที่สามเป็นแกงส้มผักรวม ได้รสชาติเปรี้ยวนำเค็มตามและหวานปะแหร่มๆ พอติดลิ้น ซดแล้วคล่องคอชวนกินเพิ่มขึ้นอีก เครื่องแกงก็ชัยนาทขนานแท้ ไม่หวานหรือหนักเครื่องเทศอย่างกรุงเทพ และไม่ร้อนแรงแบบภาคใต้แบบแกงเหลือง กุ้งตัวเล็กๆที่ใส่สด กำลังกิน ถ้าใส่ชนิดตัวโตๆมาก็กินยาก และก็ไม่ได้เพิ่มรสชาติอะไรให้ โอเค ครับ
จานถัดมาเป็นผัดโป๊ยเซียน วุ้นเส้นนุ่ม ไม่เหนียวเป็นเกลียว และไม่เละ วุ๊นเส้นเจ้านี้คุณภาพใช้ได้ดี กินได้อร่อยทั้งจาน เครื่องประกอบ 8 ชนิดก็ไม่ครบแต่ก็โอเคซิกาแรต ได้อิ่ม เหมาะสำหรับแขกต่างบ้านมาจากย่านเมืองกรุง ถ้าเป็นแขกกันเองก็คงจะใส่เซี่ยงขี๊ กระเพาะหมู ตับหมู ฯลฯ ตามแต่จะชอบเชียว
จานนี้เป็นอาหารพื้นบ้านอีกชนิดหนึ่งที่เพิ่มรสชาติการกินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยำหมูย่าง หอมกลิ่นหมูย่างและเครื่องปรุงโดยเฉพาะพริกแห้งคั่วจนหอม โรยหน้าด้วยใบโหระพาสดๆ หมูย่างติดมันนิดๆ นุ่ม กินได้รสชาติกลางๆ ไม่เปรี้ยวเกินและก็ไม่เค็มเกิน พิจารณาแล้ว เจ้าของร้านรู้ว่าแขกเป็นใคร จึงได้ทำรสชาติสนองความอิ่มอร่อย
ร้านนี้มีอาหารจานเดียวให้สั่งได้ด้วย เช่นข้าวคลุกกะปิทรงเครื่อง
กินอิ่มแล้วยังมีขนมเค๊กมะพร้าวอ่อน อาจารย์วิเชียรเล่าว่า
"ขนมเค๊กมะพร้าวอ่อนนี่เป็นสูตรของร้านโดยเฉพาะ มะพร้าวอ่อนนี่ต้องสั่งมาจากสมุทรสาครเลยทีเดียว แล้วก็ต้องเป็นมะพร้ามทึนทึกเท่านั้น"
"มะพร้าวทึนทึกนี้คือ จะอยู่ตรงกลางกำลังดี ถ้าอ่อนไปจะเละจนใช้ไม่ได้ และถ้าแก่ไปก็ต้องใช้ทำมะพร้าวแก้วไปเลย ซึ่งการเลือกมะพร้าวค่อนข้างยาก เป็นภูมิปัญญาหนึ่งที่ดูเป็นเชียว
เมื่อลองชิมขนมเค๊กหน้ามะพร้าวอ่อน จึงได้รู้ว่าอร่อยจริงๆ หอมมะพร้าวอ่อนซึ่งนุ่มลิ้นมากๆ ปรุงรสด้วยความพอเหมาะพอเจาะ และก็ไม่เคยกินที่ไหนในรสชาติเหมือนที่นี่เลย
"เป็นสูตรของเราเอง ปรุงจนเข้าที่ได้ก็ไม่ง่าย แต่เมื่อรู้เคล้ดแล้วก็ทำได้เหมือนกันทุกครั้ง ๆ แบบว่า อยู่มือแล้ว"
ลุงดำยอมรับว่า เค๊กหน้ามะพร้าวอ่อนร้านผึ้ง-ไผ่ ในปั๊มน้ำมัน ปตท เฉลิมพงษ์ไพบูลย์ อร่อยจริงๆ กินไปสองชิ้นยังอยากกินอีก นอกจากนั้นยังมีผลิตภัณฑ์จากโอท็อปมาวางจำหน่ายด้วย โล่ห์เกียรติยศเพียบ
ปั๊มน้ำมัน ปตท.แห่งนี้หาไม่ยาก ถามใครก็ชี้ทางไปถูก อยู่เลขที่ 26/2 ถนนภูวสุวรรณวิถี อ.วัดสิงห์ จ.ชัยนาท โทร.056-461001/081-9533223 สนใจสอบถามได้